介紹一種最棒的蘑菇——花椰菜蘑菇，又叫繡球菌
今天看到一篇文獻(xiàn)，正好是介紹這種蘑菇，又查了一些相關(guān)資料，知道了它的厲害之處，今天介紹給大家，就是“萬菇之王”——繡球菌（Sparassis），也叫花椰菜，蘑菇，一種具有很高營養(yǎng)和藥用價值的食品。這種蘑菇在西方的名字翻譯過來一般叫花菜蘑菇，在我們國內(nèi)中文互聯(lián)網(wǎng)上搜一般叫繡球菌。因形似巨大的繡球而得名，又名繡球蕈、對花菌、干巴菌。這種蘑菇跟普通的蘑菇有點很不一樣，普通蘑菇生長在陰面，而繡球菌需要每天10小時以上的光照，是世界上唯一的“陽光蘑菇”，擁有“萬菇之王”和“夢幻神奇菇”的美譽(yù)。所以相對在叢林中間也很稀罕，因為絕大多數(shù)叢林樹根處都沒有這樣的光照條件，所以它生長不出來。也是因為這些獨特的生長條件，讓它有著比一般蘑菇更好更強(qiáng)大的營養(yǎng)價值。這種蘑菇在許多國家廣受喜愛和食用。近年來，由于其獨特的形態(tài)特征、豐富的營養(yǎng)價值和藥理作用，它受到了廣泛關(guān)注。盡管菜花菇的需求量很大，其經(jīng)濟(jì)價值也日益提升，但其種植面積因為獨特的生長條件在國外一直有限，所以價格也特別高。不過沒有啥是難得住中國人一顆想吃的心，大家可以看圖2，我們國家現(xiàn)在已經(jīng)實現(xiàn)了花椰菜蘑菇的工廠化種植。接下來具體說說它到底有啥營養(yǎng)。簡單的說，菜花菇富含比一般蘑菇都要高的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，以及微量營養(yǎng)素：多種維生素和礦物質(zhì)。尤其值得注意的是，菜花菇的β-葡聚糖含量極高（高達(dá)干重的43.6%），這使其具有強(qiáng)大的抗氧化、抗炎、免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤活性。從這些菇類中提取的多糖、酚類化合物、萜類化合物和凝集素，通過激活免疫功能、降低氧化應(yīng)激和調(diào)節(jié)腸道菌群等機(jī)制，展現(xiàn)出治療糖尿病、高脂血癥和癌癥等慢性疾病的潛力。那大家知道了，它營養(yǎng)價值特別高?？隙ň蜁胫撛趺醋隽?。這種蘑菇有一點要注意，它比大多數(shù)蘑菇都更加富含水分。如果你打算在任何菜肴中加入這些蘑菇，請考慮額外的烹飪時間。我個人想在這個月不忙的時候嘗試一下用這個蘑菇做一下蘑菇燴飯：簡單的看了一下做法，這個是由蘑菇混合制成的奶油意大利燴飯，需要白葡萄酒、大蒜、新鮮百里香和佩科里諾奶酪。留幾塊花椰菜蘑菇在最后用油炸一下，與新鮮切碎的歐芹一起作為酥脆的配菜。（看上去好像有點復(fù)雜）注意：蘑菇最好放在紙袋里保存在冰箱里。一旦你準(zhǔn)備好使用它們，就用紙巾或糕點刷擦掉碎屑。這種蘑菇會釋放大量水分，所以煮蘑菇的時間要足夠長，讓它們開始焦糖化。另外，在烹飪結(jié)束時加鹽。早期加鹽可能會改變其質(zhì)地，使其變得口感較硬。群里有沒有烹飪大師來試試這個燴飯，然后教一下我們大家啊??
呂東來 中國人民解放軍聯(lián)勤保障部隊第九〇一醫(yī)院 腫瘤科
