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如何正確處理剩飯剩菜？1.對待剩飯菜處理方法，可以按世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點(diǎn)”中第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度”里明確建議：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，應(yīng)該及時(shí)冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱當(dāng)中存放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。2.剩食物要靈活，最好“只剩肉不剩菜”相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，而且還會有較大一部分營養(yǎng)流失（維生素C等）。綜合來看，建議大家“實(shí)在要剩，盡量剩肉不剩菜”。3不建議剩涼菜。涼菜一般不經(jīng)過加熱，更容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)，就會誘發(fā)腹瀉、腹痛等食物中毒問題。三、存放剩飯菜要“科學(xué)”為了保證剩飯、剩菜的“衛(wèi)生和安全”，建議避免對其進(jìn)行“不必要的操作”。（1）應(yīng)減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，用材質(zhì)安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，確保其密封性。（2）剩飯菜在存放的過程中應(yīng)放于“冰箱低溫區(qū)域”，盡早吃完，避免細(xì)菌等微生物的大量繁殖。（3）值得注意的是，剩飯菜需要“分類包裝＋存放”，避免出現(xiàn)交叉污染和串味。4.剩飯菜在吃之前必須要“熱透”雖然剩飯菜可以吃，但在吃之前一定要進(jìn)行“完全加熱”。也就是說，應(yīng)該將剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5分鐘以上。5.吃多少，熱多少，請勿“反復(fù)加熱”為了降低微生物的侵襲風(fēng)險(xiǎn)，避免發(fā)生食物中毒事件，對于剩飯和剩菜，都不建議反復(fù)多次加熱。能吃多少，每次就熱多少，剩下的食物繼續(xù)儲存于冰箱，并抓緊吃完。賈鈺華醫(yī)生的科普號
李炳茂教授提醒您：香椿，別吃了。李炳茂教授提醒您:香椿，別吃了！春末夏初，香椿芽，是人們常吃的食物，尤其香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐更受人們青睞。前些天有報(bào)道，有位老漢吃香椿炒雞蛋住進(jìn)了重癥監(jiān)護(hù)病房，當(dāng)時(shí)我以為他沒有經(jīng)過熱水焯，也吃的多，還可能對香椿過敏，才導(dǎo)致中毒的。沒有太重視這個(gè)問題。近期臨床門診遇到了幾個(gè)患者，惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、氣短、乏力等。經(jīng)過詢問，都是近日吃香椿了。進(jìn)食香椿發(fā)生中毒的時(shí)間長短不一，從幾十分鐘到二十個(gè)小時(shí)都有。有的人為了長時(shí)間能吃香椿，把香椿芽腌制起來，經(jīng)常吃飯食用，才認(rèn)識到問題的嚴(yán)重性，有必要提醒大家：香椿，還是別吃了！香椿的亞硝酸鹽含量比普通蔬菜高一些，而且越不新鮮的含量越高。新鮮的香椿芽，亞硝酸鹽含量能達(dá)到 3mg/kg 以上（成人一天的安全攝入量才 3.5mg 左右），如果直接給兒童和老年人吃，危險(xiǎn)性還是比較高的。腌制的香椿隨著時(shí)間延長亞硝酸鹽含量更高，8-10天達(dá)到高峰。雖然一般人一次進(jìn)食不多不會達(dá)到中毒量，當(dāng)你天天吃，長期進(jìn)食就等于慢性中毒了，后果還是比較嚴(yán)重的，長期攝入過多的亞硝酸鹽還加大了患消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。香椿中毒主要表現(xiàn)為消化系統(tǒng)癥狀和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，常見的癥狀有：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；舌頭麻木、頭暈、乏力、精神恍惚等。香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內(nèi)會和低價(jià)的血紅蛋白鐵離子發(fā)生反應(yīng)，失去了攜氧能力，所以有的氣短、憋氣、紫紺等癥狀。食用過多量大可直接致死。如果吃香椿后發(fā)現(xiàn)以上不舒服的癥狀，輕微的就多喝水，喝稀粥，促進(jìn)毒素排泄，吃維生素C片有利于恢復(fù)健康。比較重、不能進(jìn)食的，及時(shí)去醫(yī)院就診，對癥治療，千萬不能在家拖延。為了您的身體健康，香椿，還是別吃了。李炳茂醫(yī)生的科普號